走進(jìn)布朗茶業(yè)有限公司和我們一起來(lái)制作普洱茶

時(shí)間：2019-07-21 10:25:41 作者：來(lái)源：

我們以承傳和弘揚(yáng)布朗族茶文化為已任，傳承古老的制茶工藝，展示布朗族傳統(tǒng)茶文化，奉獻(xiàn)健康佳。普洱市布朗茶業(yè)有限公司成立于2011年7月，公司為集加工、銷(xiāo)售一體的專(zhuān)業(yè)茶業(yè)公司。公司生產(chǎn)的產(chǎn)品有普洱茶、綠茶、紅茶、茉莉花茶，公司一直正致力于用現(xiàn)代工藝不斷挖掘生產(chǎn)具有布朗族傳統(tǒng)的普洱茶產(chǎn)品。公司擁有三個(gè)合作初制加工廠，一個(gè)集茶葉精制和普洱茶加工為一體的綜合加工廠，擁有員工100余名。公司產(chǎn)品主要選用源于普洱茶區(qū)的景邁古茶山、邦崴古茶山、老海塘以及布朗山、勐宋等古茶園及生態(tài)茶園的曬青毛茶為原料，加工生產(chǎn)各種普洱茶產(chǎn)品。

接下來(lái)！首先讓我們一起走進(jìn)并監(jiān)督加工室

小青柑指生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收的果實(shí)。這個(gè)時(shí)段的柑果稱(chēng)之為小青柑。經(jīng)過(guò)6個(gè)月的生長(zhǎng)，嫩綠的小青柑逐漸長(zhǎng)成了，果皮厚實(shí)，油包飽滿，渾身發(fā)出青澀的果香，香甜濃郁。從小青柑茶整體的品質(zhì)來(lái)看，“茶有茶味、柑有柑味，茶味與柑味融合好”，是優(yōu)質(zhì)小青柑茶的基本特征，茶必須是產(chǎn)于云南的優(yōu)質(zhì)普洱熟茶，茶質(zhì)純凈細(xì)嫩，發(fā)酵工藝清潔良好，有一定陳化時(shí)間的，口感醇和順滑，甜潤(rùn)無(wú)雜味、霉味；柑必須是產(chǎn)于新會(huì)的優(yōu)質(zhì)老樹(shù)茶枝柑，柑果健康無(wú)病變，柑味濃烈辛香；同時(shí)，工藝是茶味與柑味融合的關(guān)鍵，小青柑茶湯的香氣是否圓融，要看制茶者對(duì)于小青柑制作的把控。小青柑茶融合了清醇芬芳的果香與醇厚甘潤(rùn)的茶香，濃郁的花果香與醇和的陳香相互吸收，糅合交融，顯得清新可人而韻味無(wú)窮，口感清爽甘醇，香氣高潤(rùn)，湯色紅濃透亮，湯感細(xì)膩柔滑，回味中有清新的甜感，飲用后咽喉部位能明顯地感覺(jué)到舒適與清涼。

下面的是2018年12月公司用普洱的陳皮與公司的茶葉結(jié)合，制作的小青柑。青柑工藝種類(lèi)的區(qū)別主要出現(xiàn)在干燥環(huán)節(jié)，干燥方式的不同使之形成了不同的風(fēng)味與口感。烘制時(shí)間是18個(gè)小時(shí)，低溫烘焙，采用60℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥。時(shí)間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來(lái)說(shuō)，口感更好，提香適當(dāng)，兼以保持了活性，為后期轉(zhuǎn)化保留了空間。

小青柑融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收著精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特的柑普茶，同時(shí)達(dá)到理氣健脾、消積化滯、燥濕化痰、疏肝潤(rùn)肺、疏通五臟等作用。

圖一是工人對(duì)剛剛做出來(lái)的小青柑進(jìn)行密封保存為成品，目的是為了讓消費(fèi)者品飲的時(shí)候還完全的保留著其香氣與口感。圖二是已經(jīng)包裝好的成品小青柑。

讓我們一起走向內(nèi)包室學(xué)習(xí)包裝茶餅吧！

圖一圖二是用紙對(duì)茶餅的包裝，這種紙柔韌性極好，抗拉力比普通的棉紙更強(qiáng)，有木香味，這種香味不會(huì)流失，長(zhǎng)久保留，良好的透氣性。準(zhǔn)備好包茶餅的的紙，

接下來(lái)就教大家包普洱茶餅

1.根據(jù)茶餅多大來(lái)定紙

2.把紙張的一個(gè)邊對(duì)向茶餅

3.挨著剛剛對(duì)折地方，按住小對(duì)對(duì)折

4.小對(duì)折到一半的時(shí)候，把紙壓平，并把到茶餅中央一樣的小洞洞壓住。

5.開(kāi)始對(duì)折另一半，把手壓著茶餅中央的紙壓著

6.然后對(duì)折，多出來(lái)的紙壓到茶餅中央的洞洞中去。

7.用最后用漿糊黏住。

8.一個(gè)茶餅就這樣包好了

圖一是將公司的七子餅用筍葉包裝，筍葉是云南自古的普洱茶包裝方式，用官方的解釋是說(shuō)使用筍葉包裝可以有同時(shí)防潮、透氣的作用，同時(shí)筍葉還可以散發(fā)清香氣味，保證普洱存儲(chǔ)不變味。我們用最原始的方法保留著消費(fèi)者對(duì)茶葉最開(kāi)始的感覺(jué)。公司一直在不斷創(chuàng)新與保留最原始的工藝為初衷努力，希望消費(fèi)者們每一次看到的都是我們進(jìn)步的樣子，希望消費(fèi)者們能夠支持并監(jiān)督讓我們更完善。

圖二是將用筍葉包裝好的七子餅用竹條進(jìn)行捆綁打結(jié)，目的是為了防止筍葉和茶餅的脫落，更方便于攜帶。

圖三是剛剛用筍葉包裝好竹條打結(jié)以后的半成品展示。

（圖三）

圖一是對(duì)七子餅的竹筍葉印商標(biāo)。

圖二是印出來(lái)以后的產(chǎn)品展示。

（圖一）（圖二）

圖三便是對(duì)已經(jīng)在竹筍葉印好公司商標(biāo)以后做出來(lái)的產(chǎn)品展示。

（圖三）

下一步我們將進(jìn)入的是普洱茶餅的壓制車(chē)間！

圖一是將曬青毛茶進(jìn)行稱(chēng)量，這一過(guò)程要求工人在稱(chēng)量散茶的同時(shí)將毛茶裝入布袋中。

圖二是將稱(chēng)量好的毛茶進(jìn)行汽蒸，通過(guò)高溫使干茶變軟，蒸茶，把茶蒸軟，茶膠溶出，茶才能壓緊。

（圖一）（圖二）

圖三是對(duì)汽蒸后的茶葉揉捻成餅型

圖四是用石磨來(lái)對(duì)茶葉進(jìn)行壓餅，用傳統(tǒng)的手法石磨壓餅使茶葉松而不散。傳統(tǒng)的手工壓餅，是一項(xiàng)不錯(cuò)的技藝，也有諸多優(yōu)點(diǎn)。

（圖五）

（圖七）

打開(kāi)發(fā)酵車(chē)間的大門(mén)，空氣里都是滿滿的陳香。

發(fā)酵有兩種，一種是自然發(fā)酵，就是生茶在后期轉(zhuǎn)化中逐漸變成老生茶的過(guò)程，沒(méi)有人為干預(yù)，這也是普洱茶發(fā)酵方式的一種。普洱茶最重要最關(guān)鍵的發(fā)酵是熟茶的人工發(fā)酵工藝，毫不夸張的說(shuō)，熟茶發(fā)酵工藝是影響一款熟茶品質(zhì)的決定性因素，好的發(fā)酵工藝，可以讓好原料一飛沖天，也可以讓好原料一落千丈。熟茶的發(fā)酵全靠發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)，在普洱茶界，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)純熟的老師傅對(duì)任何一個(gè)品牌都是寶貴的財(cái)富，有人會(huì)問(wèn)為什么不能機(jī)械發(fā)酵？因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵過(guò)程中，內(nèi)部的微生物每時(shí)每刻都在進(jìn)行著變革，這些變化受細(xì)微的環(huán)境變化影響，機(jī)器趕不上它的變化，更不要說(shuō)還要監(jiān)控發(fā)酵環(huán)境并快速做出反應(yīng)，機(jī)器畢竟不是萬(wàn)能的。熟茶發(fā)酵細(xì)分有四個(gè)步驟，依次是潮水、砌堆、翻堆、起堆。